老年餐廳設計的要點 

    要點一:菜肴設計。食物和酒水是餐廳出售產品的主要部分， 針對老年人的菜肴設計中的食物部分要注意從選材、搭配、烹調方法 各個細節入手，保證營養、健康、養生、易消化。原料的選擇要蔬菜 多一些，品種雜一些，有機蔬菜綠色瓜果，無污染鮮活低糖低脂食品 均是首選;搭配方面，早餐好一點，晚餐早一點(標注出售時段提 前)，數量少一點(相較于年輕人)，質量好一點(優質蛋白質); 烹調方面要淡一些，香一些，爛一些，熱一些，多燉煨蒸，少刺激， 飯要制作稀一點。酒水方面，宜制作和出售滋補的保健類的藥茶、藥 酒和天然飲料�？梢栽O計針對性強的菜單，如專門針對高血壓、冠心 病患者的藥膳，預防中風、降血脂的藥膳等。菜肴的設計要注意不斷 創新，針對回頭客設計循環式菜單，針對新顧客設計個性化強的菜 單，以保證餐廳旺盛的生命力。 

  要點二:環境設計。老年人一般腿腳不利索，行動緩慢，懷舊， 注重安全。餐廳環境設計方面要關注這些方面。餐廳風格的選擇上可以復古，主題化，或以古典風格裝飾，或以文革紅色為主題，選擇某 一種風格的餐廳在菜肴命名上可以呼應，如“憶苦飯”、“農家飯” 等;安全方面，地面要鋪設防滑墊，座椅板凳注意保暖，碗要厚實， 筷子最好用木筷，餐廳過道盡可能寬敞，桌椅棱角要包圓。 

  要點三:服務設計。老年人怕孤單，渴望關注，希望多交朋友， 希望服務周到細致。有些餐廳特意挑選三四十歲的大嫂當服務員，在 就餐過程中與老年人拉家長，傾聽老人的不愉快，并適時給予安撫和 關懷，在與老年消費者溝通方面，在耐心、細心、愛心方面，這個群 體可以做得更好;有些餐廳為了更多的關注老人年情感交流的需要， 將餐飲與休閑、文化相結合，在就餐過程中穿插娛樂互動節目，如與 主題相一致的文藝演出，唱歌舞蹈，棋牌繪畫等，激發老年人參與熱 情，為他們搭建交友平臺，拉近彼此的距離;還有些餐廳專門聘期養 生和保健專業人士坐陣服務，指導老人如何加強營養，如何保健，為 老年人合理飲食把脈，同時開展一些配套服務，特色鮮明;針對一些 行動不便，請不到合適保姆的高齡老人，餐廳可以提供外賣配餐服 務，隨著高齡老人和空巢老人的不斷增多，尤其是其中半自理和完全 不能自理老人的數量增加，配送餐服務將有很大市場空間。 

  要點四:促銷設計。在廣告促銷手段的選擇上，視聽廣告和報 刊廣告是對老年消費者影響最大的兩個媒體。老年人閑暇時間較多， 收看電視和收聽廣播時間比較長，故而視聽廣告對他們起作用的時間 也比較長;讀書看報也是現代老年人不可缺少的活動之一，好的報刊 廣告同樣非常有吸引力，并且其制作費用要遠遠低于視聽廣告;在促 銷渠道的選擇上，可以選擇與老年協會、居委會、社區醫院、地方政 府等老年服務組織聯系，建立合作關系，或直接利用口碑效應，發傳 單等方式打開市場;老年消費者求實惠，餐廳在促銷手段的設計上， 要注重突出能增強實惠感的東西。例如，在產品附加值上下功夫，餐 廳就餐不一定只是一個就餐過程，為吸引老年顧客的眼球，餐廳還可 以開設比如像養生講座、心理咨詢、營養保健、文化交流活動等等一 系列的活動。附贈品促銷、打折讓利、會員積分等也是比較有效的手 段。當然，隨著競爭的日趨激烈，緊跟潮流、不斷細分老年人市場、 創新性推出個性化營銷方式，占領更大的老年市場也是餐飲營銷人員 需要不斷苦練的內功。